La pyramide des ages ça sert à voir à peu près comment ta population est répartie (par exemple beaucoup de vieux, etc.) et de pouvoir de cette manière adapter les taxes (ou par exemple le confort) pour attirer plus ou moins une classe de population.
Pour ce qui est des priorités, c'est pour que certains secteurs soient prioritaires dans l'attribution des postes de travail (pour maintenir par exemple un moral haut ou pour je ne sais quelle autre raison...)